说到日本美食，大多数人首先想到的大概就是寿司和三文鱼，实际上日本的美食种类非常之多，并且皆以制作精细而闻名，拿奥巴马大赞的日本美味——寿司之神“小野二郎”的寿司来说，其选材之严苛，制作之精细就足让人惊叹。

在《风景画里的叙情诗——歌川广重》一文中，笔者介绍过的浮世绘大师歌川广重，便是这样一位“美食家”。他的名作系列《东海道五拾三次》中，不单画下了从江户（现东京）到京都一共五十五个地方的风景，还记录了各地的风俗习惯，其中就包括不少“好吃的”。

而七八月的暑假，也恰好是日本旅游的旺季。相比西式的创新菜系，重庆日语培训的笔者更喜欢推荐一些日本传统的菜色和老店，因为往往在那些不起眼的门面里，藏着延续了五代传人的天妇罗、绵延了四个时代的寿司，甚至是传承了的甜品......

天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido，即"快一点"之意，当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品，所以使用这种油炸的料理方式，是葡萄牙国人在大斋期(Lent，天主教节日，大斋期禁吃肉，葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文"ad tempora quadragesimae"就是"守大斋期"的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本，后来于日本流行。

花枝天妇罗日本的文献记载是在公元1669年，京都的医师奥村久正在他所写的《食道记》中就提到了天妇罗，日式天妇罗传统上的裹上淀粉浆(面粉之类)的油炸海产或是蔬菜。天和2年(1682年)，日本曾接待了来访的朝鲜信使，后在博物馆中发现了当时招待信使的记录档案，其中就有用鸡肉制作天妇罗的记载。不过，当时所指的天妇罗与日本现在流行的天妇罗在制作方法上有差异，以前是将海鲜、蔬菜，水果等原料加工成形状，然后用油将它们炸熟，但不能直接食用，而是作为原料半成品加工的一道程序，可作为蒸、煮、烧或制作汤羹的原料来使用。

如今所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。后面的一种做法起源于日本的江户时代，延享4年(1747年)出版的《料理歌仙的组系》一书中，详载了挂糊油炸天妇罗食品的制作方法。随着油脂品种的增加，油炸技术不断更新，天妇罗系列食品已成为日本料理中的一个重要组成部分，也已是为世界各国一般人接受的日本食品。日本有许多经营天妇罗的专卖店。

来自关西的小吃，虽然现在的中国也是随处可见，但味道还是太山寨了，真正的章鱼小丸子素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，成为日本家喻户晓的国粹小吃。铜锣烧是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，也是日本的传统糕点，更是深受小孩子喜爱的日本卡通人物哆啦A梦和哆啦七小子喜爱的食品。鲷鱼烧是一种源自日本东京，以面粉、砂糖与小苏打为材料，所作成的形状像鲷鱼的和果子，衍生自今川烧。

拥有着四十多年历史的千房大阪烧，从创立之初就秉承着“顾客至上”的经营理念，打造出一个又一个传统却又不缺乏创新的经典口味。我们都知道日本人对于“精细”的追求是毋庸置疑的，而千房在这方面机会可以说是做到了不可替代。